Spätzle alla zucca con salsa ai porri e carciofi croccanti

Spätzle alla zucca con salsa ai porri e carciofi croccanti

Originari della Germania meridionale e divenuti tipico piatto del sudtirolo e del Trentino, gli spätzle sono una sorta di piccoli gnocchi di forma irregolare che proviamo a proporvi nella versione veg a base di zucca e porri.

Ingredienti. ( 4 persone)

400 gr di zucca cotta al vapore
200 gr di patate cotte al vapore
200 gr di farina 00
100 gr di latte di soia
200 gr di panna vegetale
4 porri
4 carciofi medi
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 bicchiere di vino bianco


Preparazione.

Cuocete al forno la zucca tagliata a spicchi con la buccia per 15 minuti e quando è morbida sbucciatela. Lessate le patate in abbondante acqua salata e poi pelatele. Per iniziare la preparazione degli spätzle mettete in un mixer tutti gli ingredienti raffreddati (zucca, patate, farina, latte di soia, 1 pizzico di sale e di noce moscata) fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare per mezz’ora.


Nel contempo mondate i carciofi, togliete loro le barbe e tagliateli a tre-quarti dalla sommità per eliminare le punte e le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. In una pentola con olio extravergine di oliva fate soffriggere lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati e fate saltare i carciofi per qualche minuto sfumando con un po’ di vino bianco a fiamma alta; abbassate poi la fiamma per favorire la cottura dei carciofi a cui avrete aggiunto qualche cucchiaio di acqua bollente e sale. Prendere ora l’impasto degli spätzle e mettetelo in uno schiaccia-patate. Schacciate direttamente nell’acqua bollente salata, tagliando i ‘fili di pasta’ con un coltello ogni 3 cm circa e continuando a schiacciare. Ricavate così dei gnocchetti a mano o tramite l’apposito attrezzo. Cuocerli per pochi minuti in abbondante acqua salata. Preparare la salsa ai porri tagliandoli a rondelle sottili e facendoli appassire in poco olio, pepe ed un pizzico di sale. Una volta scolati gli spätzle, potranno essere insaporiti con i porri per qualche minuto, aggiungendo della panna per insaporirli. Potrete quindi servire guarnendo gli spätzle con i carciofi croccanti precedentemente preparati.

fonte: tuttogreen.it