Dolci di San Martino

Dolci di San Martino



Dolce di san Martino (Venezia)

Prima di mettersi a lavoro è importante ricavare la formina di carta per poter poi ritagliare il dolce

Per la pasta frolla:
- 250 gr. di farina
- 150 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero
- 1 tuorlo



Per la glassa e copertura:
- 300 gr. di zucchero a velo
- 1 albume
- 5 gocce di limone
- 100 gr. di smarties al cioccolato

Preparazione:

Accendere il forno a 180°C.
Preparate la base di pasta frolla: mettete in un recipiente, la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito a tocchetti ed il tuorlo, separandolo dall’albume che metterete in una ciotola a parte. Lavorate gli ingredienti e quando avranno assunto una buona consistenza ed unitevi la farina.
Lavorate con la punta delle dita fino a quando il composto non diventa omogeneo sia nella consistenza che nel colore, e ricavatene una palla.
Infarinate un foglio di carta forno e spianate la pasta ricavandone una forma
rettangolare della misura di 30×40 cm e ritagliatene i contorni del dolce.
Infornatelo fatelo dorare (15/20 minuti di cottura).

Quando la pasta frolla sarà pronta e la metterete a raffreddare, ed incomincerete a preparare la glassa:
In una ciotola mettete l’albume e versatevi, lo zucchero a velo, (un cucchiaio alla volta) rimestando con un cucchiaio di legno.
Attenzione solo quando il primo cucchiaio è assorbito, aggiungerete il secondo e così via, fino ad aver aggiunto metà dello zucchero.
A questo punto aggiungete 5 gocce di limone, rimestate ancora e continuate ad aggiungere lo zucchero come in precedenza.
Al termine dell’operazione il vostro composto dovrà risultare abbastanza consistente e bisognerà girarlo energicamente per qualche minuto fino a quando non diventerà bello lucido. La glassa è pronta e ora versatela in una sacca con foro a stella medio, e cominciate a ricoprire per bene il biscotto.
Quando sarà completamente coperto, decorarteo con gli smarties, facendo una giusta pressione per farli solo aderire.
Una volta completata la copertura, lasciate “asciugare” la glassa per circa 12 ore a temperatura ambiente.
Se volete potete sbizzarrire il vostro estro creativo colorando ad esempio la glassa con del colore alimentare, sia con la decorazione (guarnendo con i dolci preferiti dai vostri bimbi, cioccolattini, caramelle, confetti etc.)

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Biscotti di San Martino (Palermo)

La tradizione palermitana nello specifico, festeggia San Martino con il rito del biscotto di San Martino “abbagnatu nn’u muscatu”.

Duri e friabili allo stesso tempo, sono aromatizzati con anice e cannella, ed impregnati della mediterranea fragranza del moscato. Lo si può trovare in tre varianti: il tricotto (croccante e friabile, destinato all’inzuppo), il rasco (pasta morbida, inzuppata di liquore, destinata ad essere riempita di crema di ricotta) e la versione del biscotto decorato (pasta morbida, scavato e riempito di conserva, glassato e merlettato con zucchero e decorato con un cioccolatino e frangette d’argento).

Biscotto di sammartinello rasco.



Ingredienti:
- 1 kg di farina;
- 250 g di strutto;
- 160 g di zucchero;
- 60 g di lievito di birra;
- 40 g di semi di finocchio;
- cannella in polvere;
- Moscato q.b.;
- Ricotta q.b.;
- Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Mettete in una ciotola grande la farina, al centro ponete lo strutto, lo zucchero, il lievito, precedentemente miscelato ad un po’ di acqua tiepida, i semi di finocchio, e la cannella.
Amalgamate fin quando l’impasto non sarà morbido e compatto.
Tagliate l’impasto a cilindretti, che avvolgerete a spirale, metteteli in forno a fuoco moderato e tirateli fuori quando sono cotti ma morbidi.
Tagliateli in due parti, facendo attenzione che sia un pezzo per un quarto e l’altro per tre quarti, e lasciateli raffreddare.
Bagnate leggermente le due parti con il moscato.
Fra base e “cappello” mettete una buona quantità di ricotta, precedentemente lavorata con un po’ di zucchero.
Spolverate la parte superiore con zucchero a velo e cannella in polvere.



Biscotto di san martino tricotto




Ingredienti:
- 500 gr di farina
- 200 gr di zucchero semolato
- 100 gr di strutto
- 200 gr di lievito di birra
- Semi d’anice
- Cannella in polvere
- Sale
- Burro

Preparazione:
Al centro della farina setacciata a fontana versate 1 dl di acqua tiepida con un pizzico di sale e lo strutto lavorate il tutto con cura. Aggiungete, quindi, il lievito di birra, lo zucchero, un cucchiaino di semi d’anice e un pizzico di cannella, quindi impastate a lungo fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Ricavate dei bastoncini della lunghezza di 5-6 cm, poi avvolgete ciascun bastoncino a spirale e adagiatelo in una placca imburrata. Coprite e fate lievitare per qualche ora in un luogo tiepido. Appena i biscotti saranno ben gonfi e lievitati, infornate a 200° per circa 10 minuti.

A questo punto, sfornateli e portate la temperatura a 160°, quindi infornate nuovamente i biscotti e cuocete per altri 20 minuti, avendo cura di controllare che non si scuriscano troppo.